수벌 번데기의 식품 원료화를 위한 중금속 조사

최홍민; 한상미; 김효영; 우순옥; 김세건; 방경원; 문효정

doi:10.17519/apiculture.2019.09.34.3.273

주제분류

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저널정보

한국양봉학회
Journal of Apiculture 학술저널
Journal of Apiculture Vol.34 No.3
2019.9 273 - 277 (5page)
DOI : 10.17519/apiculture.2019.09.34.3.273

저자정보

최홍민 (국립농업과학원)
한상미 (국립농업과학원)
김효영 (국립농업과학원)
우순옥 (국립농업과학원)
김세건 (국립농업과학원)

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본 연구는 양봉농가에서 대량 생산이 가능하고 영양이 풍부한 꿀벌 수벌 번데기를 새로운 식품원료로 사용하는데 있어 유해물질인 중금속에 대해 안전성 확보와 기준치 설정을 위한 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 수벌 번데기는 2018년과 2019년 사이 국내 3지역 (경기 양평, 충남 청양, 경남 창녕)의 양봉농가에서 채취하여 동결 건조한 분말을 시험에 사용하였다. 식품의약품안전처 식품공전 시험법에 따라 납, 비소, 카드뮴은 유도결합플라즈마분광분석기로 수은은 수은분석기를 사용하여 측정하였다. 카드뮴은 경기 양평지역에서 채취한 수벌 번데기에서는 검출되지 않았으며, 나머지 2지역에서도 0.001 mg/kg의 극미량만 검출되었다. 납과 수은은 3지역 모두 각각 0.02mg/kg, 0.003 mg/kg으로 검출되었으며, 비소는 3지역 모두 0.017 mg/kg으로 검출되었다. 수벌 번데기는 유해 물질인 중금속이 검출되었으나, 식용곤충 (납 0.1∼0.3 mg/kg, 카드뮴 0.05∼0.3 mg/kg, 비소 0.1 mg/kg)의 기준치 이하로 확인되어 식품원료로 사용하기에 안전한 것으로 사료된다.

Heavy metal investigation was conducted for establishment of safety guidelines for honeybee drone pupae as a new food material. The honeybee drone pupae were collected at apiaries from three areas (Gyeonggi Yangpyeong, Chungnam Cheongyang, and Gyeongnam Changnyeong) and were freeze-dried. Concentrations of heavy metals such as arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb), and mercury (Hg) were measured in honeybee drone pupae using a mercury analyzer or inductively coupled plasma optical emission spectrometer. Cadmium was not detected in Yangpyeong honeybee drone pupa, and only 0.001 mg/kg was detected in the other two regions. Lead and mercury were detected at 0.02 mg/kg and 0.003 mg / kg in all three regions, and arsenic was detected at 0.017 mg/kg in all three regions. Based on the Korean Food Standards Codex report, these levels of honeybee drone pupae were below the standard value of edible insects (arsenic 0.1 mg/kg, cadmium 0.05~0.3 mg/kg, and lead 0.1~0.3 mg/kg). Therefore, the levels presented here are presumed to be adequately safe to use as a food ingredient.

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