Kvasny Prum. 2011; 57(11-12): 406-412 | DOI: 10.18832/kp2011043

Pitelnost piva a metoda jejího stanovení.Recenzovaný článek

Pavel ČEJKA, Josef DVOŘÁK, Vladimír KELLNER, Jiří ČULÍK, Jana OLŠOVSKÁ
1 Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s., Lípová 15, 120 44 Praha 2
2 Ústav kvasné chemie a bioinženýrství, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Technická 5, 166 28 Praha 6

Cílem publikace je podat přehled o významu a definici pojmu pitelnost piva, o faktorech, které ji ovlivňují a o metodách jejího hodnocení. Pitelnost piva je všeobecně chápána jako vlastnost piva, která nabádá konzumenta k dalšímu napití. Spočívá v celkové harmonii chuti, vůně a vzhledu tohoto nápoje; zákazník se musí těšit na další sklenici. Při hodnocení pitelnosti je třeba postupovat odlišně od běžného senzorického hodnocení piva. Předmětem sledování musí být především fyziologická, tedy nevědomá reakce spotřebitele, a ne reakce vědomá, která vychází z jeho názorů, zvyklostí atd. To lze provést sledováním způsobu jeho chování při konzumaci nápoje, tj. jaký je časový profil konzumace. Lze předpokládat, že pivo pobízející k dalšímu napití (pitelnější pivo), bude konzumováno rychleji než pivo méně pitelné. Čili objem spotřebovaného piva v určitém časovém úseku bude korelovat s pitelností piva. Z této skutečnosti vycházejí i navržené metodiky stanovení pitelnosti piva, k jejichž vyhodnocení se použijí matematicko- statistické metody.

Klíčová slova: pivo, pitelnost, konzumace, statistika

Vloženo: 19. srpen 2011; Přijato: 7. říjen 2011; Zveřejněno: 1. listopad 2011

Reference

  1. Mattos, R., Moretti, H.:Beer drinkability - a review.Tech.Q.Master Brew. Assoc. Am. 42, č. 1, 2005, 13-15.
  2. Mattos, R.: Recent review of beer drinkability. EBC Symposium of drinkability, Edinburgh, 2006 (Monograph on CD ROM 2006, contr. 1).
  3. Smythe, J. E., Bamforth, C. W.: An evaluation of the public understanding of beer and brewing. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am. 46, č. 1, 2009, 1-9. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Gastl, M., Hanke, S., Back,W.:Drinkability - balance and harmony of components as well as an incentive for continuing to drink. Brauwelt Int. 2008 (3), 148-153.
  5. Smythe, J. E., Bamforth, C. W. A study of the effect of perceived beer history on reported preference by sensory panels with different levels of training. J. Inst. Brew. 108, 2002, 34-36. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Analytica EBC, Method 13.0 - 13.13, 5. European Brewery Convention, 5. vydání. Hans Carl Getränke-Fachverlag; Nürnberg 1998.
  7. Sharpe, R., Pawlowsky, K., Chandra, S.: Drinkability and drinkability mapping. Inst. Guild. Brew., Africa Sect., Proc. 9th Conv., 2003, 58-64.
  8. Ferkl, P., Cuřín, J.: Change of organoleptic parameters of beer in relation to the use of adjuncts and shortering of maturing times. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am. 16, 1979, 214-217.
  9. Cuřín, J.: Posuzování pitnosti piva. Kvasny Prum. 24, 1978, 169- 172. Přejít k původnímu zdroji...
  10. French, S. J., Read, N. W., Booth, D. A.: Satisfaction of hunger and thirst by foods and drinks. Brit. Food. J. 95, 1993, 19-26. Přejít k původnímu zdroji...
  11. Guinard, J.-X, Souchard, A., Picot, M., Rogeax, M., Sieffermann, J.-M.: Sensory determinant of the thirst-quenching character of beer. Apetite 31, 1998, 101-115. Přejít k původnímu zdroji...
  12. Kojima, H., Kaneda, H., Watari, J., Nakamura, Y., Hayashi, T.: Relationships among throat sensation, beer flavor, and swallowing motion while drinking beer. J. Am. Soc. Brew. Chem. 67, 2009, 217-221. Přejít k původnímu zdroji...
  13. Anděl, J.:Matematická statistika.SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1985.120.
  14. Meiglard, M. C., Civile, G.V., Carr, B.T.: Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, Tailor and Francis Group, London, New York, 2006. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Dvořák, J., Kellner, V., Čejka, P., Čulík, J., Olšovská, J.: Metodika stanovení pitelnosti piva. Ve schvalovacím řízení Certifikovaná metodika, MZE, Úsek potravinářských výrob - Úřad pro potraviny, Odbor bezpečnosti potravin, Těšnov 17, 117 05 Praha 1, 2011.

Zpět na obsah