日本で市販されている加工食品32品目63製品について,アクリルアミド含有量をLC-MS/MS法及びGC-MS法で測定した.検出限界及び定量限界は,LC-MS/MS法でそれぞれ0.2, 0.8ng/ml, GC-MS法で臭素化誘導体としてそれぞれ12, 40ng/mlであった.RSDによる繰り返し精度は,LC-MS/MS法では5%以下,GC-MS法では15%以下であった.両法による分析値は高い相関(r2=0.946)を示した.アクリルアミド含有量は,ポテトチップスで439-1870μg/kg,スナック菓子で15-3540μg/kg,米菓で17-303μg/kg,即席麺.ワンタンでは4-54μg/kgであった.
